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加吉鱼，又名“加级鱼”、“铜盆鱼”、红加吉、加拉鱼、红鱼，学名“真鲷”。
原产地及分布
分布于黄渤海，东海，南海及日本，朝鲜，夏威夷及东南亚各地沿海。山东省的莱州湾和江苏省的海州湾是黄渤海重要的产卵场，济州岛西南海域为主要越冬场。黄海小型鱼多，东海大陆架边缘海区大中型鱼多。
品种描述
体侧扁，长椭圆形；头大，口小；两颌侧具两列大臼齿，上颌前部两对，下颌前部三对犬齿，锄骨及口盖骨上无齿。体色淡红，腹部色淡，背侧有蓝绿色斑点。幼鱼体色鲜红，有五条深红色的横带，但死后消失。尾鳍后有黑边。体被栉鳞。 为近海暖水性底层鱼类，栖息于水质清，盐度较高的岩礁海区。最适水温20~28℃，18℃以上食欲旺盛，14℃时食欲减退，11.5℃时停止摄食，4℃以下死亡。夏季水温30℃以上时身体衰弱。可耐最低溶氧量为1.5ml/L。稚鱼期（体长3cm以下）主要摄食挠足类等小型甲壳类；幼鱼前期（体长3～10cm)转向以摄食端足类、多毛类为主，也开始捕食糠虾类、海星类、贝类等；幼鱼后期（体长11～16cm)转向以摄食大型糠虾类、小虾类为主，海星类、贝类的捕食频率增加，并开始捕食鱼类；1～2龄鱼（体长17～26cm)捕食大型虾、虾姑、蟹等甲壳类和鱼类；成鱼（体长26~48cm）捕食虾类、蟹类、海星类、鱼类等大型底栖生物。
属于鱼纲，鲷科。体高侧扁，长五十厘米以上。体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色。头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状。体被栉鳞。背鳍和臀鳍具硬棘。这种鱼喜栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，因而肉质白嫩细腻、味道鲜美异常，是山东沿海一种最名贵的食用鱼。山东蓬莱海湾历来盛产加吉鱼，此鱼又有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分，其中红鳞加吉鱼尤为名贵。每年初春时令，香椿树上的叶芽长至寸长，便是捕获加吉鱼的黄金季节。此时鱼尚未产卵，肉质最为肥美。在山东沿海地区，许多名餐馆都能用加吉鱼做出多种别具风味的佳肴，并有“一鱼两吃”的习惯。加吉鱼头部含有丰富胶质和大量脂肪，煨汤味道鲜美，且可解酒。色香味：鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富。
