刀工成型：
将桂鱼去鳞去内脏洗净，用料酒、盐、姜葱汁腌渍码上味；鸡脯肉、西红柿分别切成细粒，芝麻炒香，葱切成葱花。

烹调方法：
取锅下油烧热，放入姜片，糟辣椒煸香，加汤烧开，用漏勺将渣汁捞起不用；然后放入鸡肉粒、西红柿、桂鱼、酱油、白糖、食盐、料酒、味精、用小火把鱼煮上味，收汁亮油装入特制容器，撒上芝麻，葱花放明炉（特制的一种烧固体酒精的鱼形炉具）上即可。

风味特色：
糟辣味厚，色红鲜嫩。

技术要领：
桂鱼肉质细嫩，不用油炸