[原料] 大竹蛏1 2只，糯米饭200克，小虾仁25克，笋末25克，火腿末15克，红椒丝30克，大葱丝30克。

　　[调料] 盐0.5克，胡椒粉0.5克，黄酒2克，猪油20克，生抽2克，老抽1克，味精1克，葱姜末2克，麻油少量，清油10克。

　　[操作程序]

　　1．锅入猪油烧热，放入虾仁、笋末、糯米饭、火腿末炒一下，加入生抽、老抽、味精拌匀，离火，作为配料。

　　2．竹蛏洗干净，在开水中烫一下，取出后去掉一瓣壳；另一瓣肉面朝上，上加胡椒粉、黄酒、盐、葱姜末，再把配料放在竹蛏上，进笼中蒸4～5分钟取出。

　　3．将烧热的麻油、清油浇入放有红椒丝、大葱丝的碗中，然后再把红椒、葱丝放在竹蛏上即成。

　　[特色点评] 形态美观，口味糯滑鲜香，搭配新颖。

　　[要点提示] 竹蛏要个大鲜活，烫竹蛏切忌过头。