五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

　　分量：2人

　　预备时间：20分钟

　　制作时间：15分钟

　　材料

　　鲣鱼(木鱼／柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立／赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花丶酱油各少许。

　　制法

　　(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

　　(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

　　(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

　　(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼丶碎葱混合，作点缀和调味用。

　　(5)配以姜茸丶蒜片丶山葵丶菊花和酱油食用。

　　心得

　　炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。