海参，以其入菜由来已久。在众多的高档筵席里，它是一种必不可少的海味菜馔。海参的吃法多式多样，常见的如奶汤海参、家常海参、红烧海参等等。笔者认为海参的烹法以鲁菜的见佳，曾在北京“丰泽园”品尝过“葱烧海参”，其味不俗，口感平衡，至今回味。今天以川味的麻辣汁酱烹调，亦属一道适时美味。

　　材料：海参（即食）、洋葱、鲜花椒、青椒、红椒、葱花、鸡汤、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、生粉、盐、糖、辣椒油、麻油、花生油。

　　做法：洋葱、青红椒洗净切大块备用。海参切条，开锅滚开鸡汤，放入煨至入味备用。炒香洋葱、青红椒、鲜花椒，下海参及适量鸡汤、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉和辣椒油、麻油焖煮至透，勾薄芡，最后调味，撒上葱花即可。