春天大量鲐鲅鱼上市，如果在选购、加工或食用过程中不注意，则有可能引起反应，市疾病预防控制中心每年都能接到不少这样的报告，专家解释说，这种现象实际上是组胺物质引起的过敏反应，常见于鲐鲅这类青皮红肉的海鱼。
　　当鱼体不新鲜或腐败时，鱼体内的细菌就会分解鱼肉，生成组胺和类组胺物质，导致一系列过敏症状。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌得不透，鱼体内也会含较多的组胺，食用后就可能中毒。
　　组胺中毒有哪些特点，专家解释说，组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒一般0.5～1小时后发病，短的只有5分钟。表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。中毒者多于1～2日内恢复。
　　市疾控中心专家提醒广大市民，选购鲐鲅鱼时要到有冷藏设施的正规市场购买，同时要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，不要购买。食用鲜、咸的鲐鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热，最好采用烧煮、清蒸等方法。可适量放些雪里红或红果，烹调时放点醋，可以使组胺含量下降。
　　另外，专家强调，过敏体质的人要避免食用青皮红肉类的海鱼。