虾：新鲜的海虾的特色为：全身有光泽，尾呈青色有弹性，虾仁则肉色白皙有弹性，泥肠为青黑色。若是无头虾，尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑，表示不新鲜。

蚬：泡在淡水中出售的蚬，有一定的新鲜度，可安心食用，若 张开嘴巴的蚬一碰到异物就立刻闭上壳，就表示很新鲜。

鱼：上市购鱼货，要识别鱼有无污染、病害以及变质，主要有如下几方面的识别技巧：

一、看鱼形：污染较严重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾细比例不正 常，脊椎、脊尾弯曲僵硬或头大而身瘦，尾长。这种鱼含有铬、铅等 有毒有害的重金属。

二、观全身：鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿 色，有的鱼肚膨胀，这是铬污染或鱼塘中存有大量碳酸铵化合物所 致。

三、辨鱼鳃：鱼表面看起来新鲜，但鱼鳃不光滑，表面较粗糙，且 呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。

四、看鱼眼：鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去光 泽，眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。

五、闻鱼味：被不同毒物污染的鱼有不同的气味，煤油味是被酚 类污染；大蒜味是被三硝甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味 农药味是被氨盐类、农药污染。