新鲜的带鱼银白发亮，可有的带鱼不是这样，鱼身失去了银白色光泽，鱼体表面附着一层黄色的物质。这是鱼不新鲜的编制。带鱼是高脂肪的鱼类，尤其鳞层部脂肪含量更高。鱼体表面的脂肪在接触空气和高温后很容易氧化，氧化后产生低分子有机酸、醛、酮等有害人体的物质，闻上去有一种腐败的气味，鱼品质也大大的下降。因此，发黄的带鱼最好别买。