一般洗黄鱼都是剖腹清洗，其实不一定要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后转搅数下，便可以往外拉出肠肚．如果鱼已不够鲜活，则应剖腹清洗比较好．黄鱼还要撕剥掉头上的鱼盖皮，因为这种皮腥味大，不去掉会影响菜肴口味．   炸过鱼的油如何去腥 把炸过鱼的油放入锅内烧热，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然后将锅离火，抓一把面粉撒入油锅中，面粉受热渐渐糊化沉淀，吸附了一些溶在油中的三甲胺，从而除去了油中大部分腥味。最后澄清油底子，去掉葱姜和花椒，油就可以继续使用。