海鲜加工

泰国鱼露如何制作^{点击(36) / 评论(0)}

在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝（公元1656～1688年）在位时开始的，据说泰国由于鱼多，不少小鱼价格极低，吃不完的鱼常就用来制作鱼露。...

发表于2008-05-15　查阅全文...

海鳗的加工技术^{点击(3) / 评论(0)}

海鳗，又名鳗鱼、海鳝、狼牙鳝、即勾等。鱼纲，鳗鲡目，海鳗科。体长，近圆筒形，后部侧扁。体长一般40厘米以上，重1-2公斤，大者可达10公斤左右。头尖长，口大，口裂达眼后方，舌附着于口底，不能活动。两颌牙强大而锐利，两侧牙均为3行，中间具10-15大牙，背鳍、臀鳍...

发表于2008-05-07　查阅全文...

大银鱼的加工技术^{点击(4) / 评论(0)}

大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20cm左右，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类，在国内外市场深受欢迎。 一、速冻大银鱼的加工 1、原料鱼的保鲜和运输...

发表于2008-05-07　查阅全文...

脱色速食海带丝的加工技术^{点击(2) / 评论(0)}

脱色速食海带丝只需在温水中浸泡几分钟即可直接食用或烹调。其加工方法如下：1、原料选择。选用色浅、边缘整齐的海带。2、浸泡清洗。将选好的干海带用水浸泡20分钟左右，洗掉泥沙等杂质。3、干燥。将浸泡洗净的海带放在阳光下晒至含水量20%以下。4、整...

发表于2008-05-07　查阅全文...

调味裙带菜^{点击(3) / 评论(0)}

鲜裙带菜的贮藏加工有很多方法。其中沸水瞬时浸烫，凉水迅速冷却，拌入食盐脱水(或脱水后再拌盐)加以贮藏的方法，得到的腌藏品其色泽翠绿，比用其它方法颜色美观。利用上述方法加工的裙带菜，经浸泡脱盐、拌糖干燥和加高浓度调味液干燥等工序，制出表面光亮不皱折、质地...

发表于2008-05-07　查阅全文...

海胆加工技术^{点击(9) / 评论(0)}

海胆是一种海洋棘皮动物，我国从北到南都有分布，以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料，一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见，可作为加工原料的品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三...

发表于2008-05-07　查阅全文...

油炸调味海带^{点击(4) / 评论(0)}

海带利用这一方法加工处理后，可制出无杂质，无异味，易保存的油炸调味品。 制作方法 1.将一般可食用的海带(任何产地与种类都可)，用喷壶在表面均匀地洒上水或直接浸泡在水中，在常温下放置约4小时，使海带含水软化。2.将海带切去不宜食用的根部，除去表面的...

发表于2008-05-07　查阅全文...

淡水鱼烟熏制品的加工^{点击(5) / 评论(0)}

烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下...

发表于2008-05-07　查阅全文...

醉螺的加工^{点击(4) / 评论(0)}

先将活泥螺用盐卤烫一下，然后用盐腌2次(用15％～20％的盐做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。...

发表于2008-05-07　查阅全文...