4、去咀鼻：先切去鼻子，再从眼睛上部下刀，将此两足分开，挖去其中硬咀，并把章鱼头部与足部分割开，同时切去颈部。然后再进行人工清洗，采用流动水刷洗，主要洗去头皮及腕足部吸盘上残留的细小残物，最后用清洗进行漂洗。

5、分割：把清洗干净的真章头、足分开，要求8条足逐一分开，头另作它用。

6、选别：按规格要求每足进行称重选别，规格一般分为：60g~120g、120g~200g、200g以上，或根据客户特殊要求处理。

7、串刺、蒸煮：用不锈钢针串刺章鱼足，串刺时要使章鱼足呈自然收缩状，不能太紧，以免蒸煮、炭烤时收缩断裂；然后用90℃以上的热水蒸煮，不同规格蒸煮时间长短略有不同。蒸煮后，马上用冰水冷却，并将章鱼足表面清洗干净，然后沥水。

8、炭烤：在专用炭烤设备上用碳火烧烤，使章鱼足部呈淡黄色，时间及火候凭经验控制，根据规格大小略有不同，炭烤后要求章鱼足色泽基本一致，无明显差别。炭烤后，进入冷却室快速冷却至10℃以下。然后去掉不锈钢针，尽量使章鱼足保持串刺时的直线形状，操作时注意卫生。

9、选别、包装：按规格要求进行再选别，分成每500g 7尾~10尾、4尾~6尾、2尾~3尾三种规格，或者按照客户特殊要求进行。按各自规格进行抽真空包装，要求摆放整齐、平整、不要有重叠，封口牢度好。包装好的产品进入速冻室冷冻，使产品中心温度达到-18℃以下。

10、金属探测：设定金属探测机的精度为Feφ1.0mm，SUSφ2.5mm ，使产品单层逐一通过金属探测机，不能有重叠，否则可能造成探测不完全，留下质量隐患。在金属探测机启动时、关机前及工作期间每隔30分钟用标准试块测试其灵敏度，以确认金属探测机始终处于正常工作状态。

11、装箱：将产品打上生产日期或最后尝味期，按不同规格和包装将产品装入相应的外包装箱内。