海鲜加工

鱼翅加工技术^{点击(4) / 评论(0)}

鱼翅由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成，其营养价值丰富，具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鲜鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程 ...

发表于2008-05-07　查阅全文...

甲鱼食品加工技术^{点击(3) / 评论(0)}

1、主要原辅材料 ⑴甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。 ⑵鸡：选用本地产健康活草鸡。(亦可不用) ⑶调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。2、工艺流程 ...

发表于2008-05-07　查阅全文...

对虾加工技术^{点击(4) / 评论(0)}

对虾。中国对虾是饮誉中外的名贵海产品。仅山东对虾年捕获量一般占全国对虾总捕捞产量的50％以上，名列沿海诸省市之冠。最高年捕捞产量（1979年）达2．2万吨。加工出口的对虾主要有：冻有头对虾、冻无头对虾、冻对虾仁、冻带尾虾仁（凤尾虾）、冻蝴蝶虾等。主要介...

发表于2008-05-07　查阅全文...

缢蛏的加工^{点击(6) / 评论(0)}

缢蛏肉质鲜美，营养丰富，素有“西施舌”之美称。缢蛏除鲜食外，还可加工制成蛏干、咸蛏、五香蛏干和罐头等，加工后蛏汤可提炼蛏油，更是鲜美适口。一、蛏干的加工 1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡...

发表于2008-05-07　查阅全文...

大马哈鱼的做法^{点击(7) / 评论(0)}

大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。一、清炖大马哈鱼头 原 料：大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。烹调方法：...

发表于2008-05-07　查阅全文...

水蛭的加工方法^{点击(4) / 评论(0)}

1.生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬挂在阳光下暴晒，晒干即可。2.水烫法：将水蛭洗净放入盆内，倒入开水，热水浸没水蛭3厘米为宜，20分钟后将烫死的水蛭捞出晒干。如果第一次没烫死，可再烫一次。3.碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入器皿内，上下翻动水...

发表于2008-05-07　查阅全文...

南霞泥鳅粉^{点击(3) / 评论(0)}

南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。煮泥鳅时，先在锅...

发表于2008-05-07　查阅全文...

牛蛙的加工和利用^{点击(5) / 评论(0)}

一、加工方法是: 1、将牛蛙内脏及废弃物,用开水煮熟,沥去水分,剁碎并放在太阳下晒干,或者用烘干炉烘干。2、将晒干或烘干的牛蛙内脏及废弃物,用粉碎机粉碎成蛙粉,然后进行贮存,或与饲料混合均匀投喂。3、也可将烘干的牛蛙内脏及废弃物,与饲料同时粉碎,制成...

发表于2008-05-07　查阅全文...

鲍鱼干的制作方法^{点击(2) / 评论(0)}

鲍鱼又叫将军帽，古代称为“鳆”。其外壳中药上叫“石决明”。鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪，及各种矿物质。是经济价值很高。自古以来被誉为海中“八珍”之一，且有滋阴扑虚，润肺去喘等功效。制作方法 1.清洗去壳：将捕获到的鲜鲍鱼，用海水洗去壳面杂质...

发表于2008-05-07　查阅全文...