海鲜加工

太平洋牡蛎的加工技术^{点击(5) / 评论(0)}

收获的太平洋牡蛎在运回后，再次冲洗干净，即可开壳取肉。开壳多采用蛎刀手工进行，开出的蛎肉除鲜食外，还可进行以下几种方法的加工。（1）牡蛎肉鲜干加工法：鲜干这种产品的加工，仅能在每年冬季进行。因为，此季节气候干燥，产品加工后易晒干和保...

发表于2008-05-07　查阅全文...

熟干海带丝的加工技术^{点击(5) / 评论(0)}

目前，调味海带丝是一种方便小包装汤菜，主要品种有香辣、五香、蚝油风味等，其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝，可用开水冲泡成为鲜美的汤菜，还可用作烹制其他菜肴的调味品。①加工工艺流程；原料（淡干海带...

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琵琶虾的加工^{点击(7) / 评论(0)}

琵琶虾也叫虾爬子，学名口虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。琵琶虾是渤海定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工成冻煮有琵琶...

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辣香牡蛎软罐头的加工^{点击(8) / 评论(0)}

牡蛎，又称蚝、海蛎等，是一种味道鲜美，营养价值高，肉质为人喜爱的海产经济贝类。牡蛎肉除含有可改善心脏及血液循环功能和保肝功能的糖原外，还含有丰富的牛黄酸，具有降低胆固醇，消除疲劳，提高机体免疫力等重要生理功效。但目前除鲜食外，其深、精加工还未得到应有...

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蛤蚧干加工技术^{点击(4) / 评论(0)}

蛤蚧是名贵中药材，有的人捉到蛤蚧不知如何加工成蛤蚧干，或是在加工过程中造成断尾，降低了药用价值。现将老药工的加工方法介绍如下：...

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淡水“鱼香肠”的加工^{点击(8) / 评论(0)}

1、原料前处理：捕捞后的鲜鱼应迅速送到加工厂，将有异味、腐败现象的鱼剔除。鲜鱼去内脏、去头后用清水冲净血污。如不能及时加工处理，应将鱼块速冻后置零下18摄氏度鱼储存备用。冷冻鱼的解冻以流水解冻较好。水温宜控制在10摄氏度左右。2、采肉：控制采肉率在百分...

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贝类加工技术^{点击(15) / 评论(0)}

(1)魁蚶。魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高8厘米、长9厘米、宽8厘米、重50～60克，为大形蚶，故名。魁蚶肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉。魁蚶是山东省近年新开发的贝类资源。①冻蝴蝶贝：该产品系由魁蚶斧足加工而成。...

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银杏橄榄鱼丸的加工工艺^{点击(6) / 评论(0)}

银杏（即白果）营养丰富，含大量的淀粉、蛋白质、脂肪，还含有多种微量元素、维生素和氨基酸等有效成分。现代研究表明，银杏在治疗高血压、心血管疾病等方面功效显著。橄榄鱼丸是近年来渐渐流行的一种速冻食品，尤其淡水鱼丸更受广大消费者的青睐。 ...

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鱼胶的熬制方法^{点击(5) / 评论(0)}

鱼胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶，主要原料为鱼鳞和鱼鳔。一、鱼鳞胶的制作方法 1、浸料：鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工，必须先按类挑选，然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱：采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟，除去鳞...

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