海鲜加工

鱼粉的加工流程^{点击(1) / 评论(0)}

鱼粉是以经济价值较低或质量较差的鱼类以及水产品加工生产过程中的下脚料为原料，加工而成的饲料和高级有机肥料。鱼粉生产分为湿法和干法两种，目前以干法生产为主。（1）湿法生产工艺 ①工艺流程。生产工艺流程： ②工艺操作：a．将原料过磅后送入切...

发表于2008-05-07　查阅全文...

鱼类干品加工技术^{点击(2) / 评论(0)}

鱼干品种类很多，是水产干品的主要组成部分，市场上常见的经济品种主要有以下几种：（1）龙力鱼干。龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼，学名半滑舌蹋。在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食，味道鲜美。其加工方法如下： ①分类清洗：将鲜龙力鱼按大小分类，分...

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五香熏鱼生产工艺^{点击(3) / 评论(0)}

五香熏鱼是利用沿海的水产资源鲅鱼加工而成的地方特色产品。通过引入高温杀菌软包装生产技术，使产品在流通广度，货架期及风味等方面，在市场上更具竞争优势。 一、工艺流程 ...

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麻辣鱼的生产加工^{点击(2) / 评论(0)}

白鲢为著名淡水鱼种，产量较大，但因肉细刺多，价值较低，同时市场上同类产品中小鱼较多，速食的较大体鱼类较少，为增加其附加值，笔者经多次试验，开发出软包装麻辣鱼，现将其加工工艺及配方介绍如下： 一、原辅料 白鲢（0．35Ｋg左右）、食盐、味精、花椒、...

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龙虾片的加工方法^{点击(3) / 评论(0)}

龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。 一、原料 选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉50％左右。配方：淀粉45公斤，鱼肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精盐1.15公斤，香...

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红烧鲤鱼软罐头的加工方法^{点击(2) / 评论(0)}

红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有...

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蟹的几种食品加工方法^{点击(2) / 评论(0)}

1、醉蟹 将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石使蟹体不露...

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蛤干加工方法^{点击(2) / 评论(0)}

蛤干，是取文蛤或花蛤的肉加工晒制成的贝壳干海产品，味道清甜可口。蛤生活于泥沙层中，其外套腔和消化道内含有细沙。因此，采捕后应先放到盛有海水或淡盐水的缸或桶内静养吐沙。也可装入箩筐内挂在海中的漂浮架上，经20小时后，即可吐尽泥沙。加工蛤干有生脱壳和熟...

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烤鳗鱼鸡蛋卷的做法^{点击(1) / 评论(0)}

材料：鸡蛋6个、烤鳗鱼若干 做法：1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；2、烤鳗切成粗条，备用；3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；...

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