海鲜常识

[海参专题]活海参^{点击(3) / 评论(0)}

活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失，在海水中也不能长途运输，经过几小时运输后，重量减轻高达80%，因此，因为运输和储存原因，内陆人很难吃到活海参。于是，海参就被深加工成各种产品，如盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、口服液、胶囊等多...

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[海参专题]奶汤海参^{点击(2) / 评论(0)}

菜谱名称：奶汤海参 所属菜系：京菜 制作手法：烧 菜品口味：清淡 菜品类型：汤羹 制作方法：原料 水发海参500克，葱、姜各15克，奶汤1000克，料酒10克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡油10克，猪油30克。 制作 1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片...

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[海参专题]虾子海参^{点击(2) / 评论(0)}

【菜名】 虾子海参 【所属菜系】粤菜 【特点】色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。 【原料】主料 水海参600克，虾子200克。调料 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30　　　克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。 【...

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[海参专题]盐干海参^{点击(2) / 评论(0)}

盐干海参 这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。 加工工艺： 煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。 腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一...

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[海参专题]盐渍海参^{点击(5) / 评论(0)}

盐渍海参 加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。 食用方法：食用前将海参扩肚去嘴...

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[海参专题]葱烧海参^{点击(5) / 评论(0)}

  主料：水发刺参 辅料：熟鹌鹑蛋 调料：食用油、绍酒、水淀粉、葱、姜、盐、糖、醋、鸡精、高汤 做法： 1、葱切段、姜切末，刺参洗净切片。 2、清水烧开，加入盐和料酒，将刺参焯透，捞出沥干水份。 3、 坐锅点火倒油，油热放入葱段炸至发黄，放入姜...

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[海参专题]红烧海参^{点击(4) / 评论(0)}

[原料/调料] 竹笋 少许 红萝卜丁半条 海参 1条(6两) 姜片、葱段 适量 太白粉、水 适量 红烧酱 1/3杯 [制作流程] (1)将材料洗净分别切好备用，将竹笋、红萝卜片、海参先川烫后，泡冷水，待凉捞起备用。 (2)起油锅，将油加热，放入葱段姜片爆香，依序放入竹笋...

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[海参专题]冻干海参^{点击(7) / 评论(0)}

冻干海参 加工工艺： 以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养...

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[海参专题]鸡蓉海参^{点击(4) / 评论(0)}

菜 名： 鸡茸海参 主 料： 水发海参750克，鸡胸肉150克，猪脊肉100克，蛋白1只，肉皮1大张250克，鸡骨200克，猪油75克，精盐10克，味精5克，料酒25克，葱、姜10克，胡椒粉0.5克，上汤600克，湿淀粉20克，火腿末10克。 做 法： 1.将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞...

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