主料：水发刺参
辅料：熟鹌鹑蛋
调料：食用油、绍酒、水淀粉、葱、姜、盐、糖、醋、鸡精、高汤
做法：
1、葱切段、姜切末，刺参洗净切片。
2、清水烧开，加入盐和料酒，将刺参焯透，捞出沥干水份。
3、 坐锅点火倒油，油热放入葱段炸至发黄，放入姜末、刺参，烹入料酒、高汤，倒入扒了皮的鹌鹑蛋，加点盐、醋、糖、鸡精，翻炒均匀，勾薄芡出锅即可。
特点：汁味鲜美
提示：
1、 选用的水发海参一般含水量为干制品的7倍，选择刺参身体挺直呈圆筒形，富有弹性肉刺完整持之颤动，色泽鲜亮半透明者为上品。
2、海参含高蛋白质、铁质、低脂肪极为丰富的碘和钒硫酸软骨素和粘多糖等，中医认为海参咸温而平，有滋肾补血润燥调经养肠等功效。
